Farfalle agli "sparnaci"

Benvenuti in Umbria!

Gli sparnaci in prugino sono gli asparagi e questa è una ricetta leggerissima e senza grassi che vi darà tanta soddisfazione.

INGREDIENTI

400 gr di pasta di Gragnano, meglio un formato corto

Un mazzo di asparagi

Mezza cipolla o un cipollotto

Mezzo cucchiaino di brodo granulare di verdure

Sale

Pepe

Parmigiano o pecorino qb Lamelle di mandorle (facoltativo)

PREPARAZIONE

Mettete a cuocere in una padella anti aderente la cipolla con un po' d'acqua e il brodo granulare, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle ma lasciando le teste intere. Fate andare finchè non saranno cotti, devono essere un po' croccanti, aggiungete pepe e aggiustate di sale. Mentre la pasta si cuoce prendete un mestolo d'acqua di cottura, mettetelo nel mixer con metà degli asparagi cotti e frullate il tutto. Condite la pasta con la crema e con gli asparagi, aggiungete parmigiano o pecorino, lamelle di mandorle e gustate.

TRUCCHI E SEGRETI

In cottura ho aggiunto anche del peperoncino macinato al sugo, se volete potete anche fare un giro d'olio EVO a crudo sulla pasta prima di servire, ci starà benissimo.