Pasta fave, guanciale e pecorino di Norcia

Benvenuti in Umbria! Un piatto di stagione semplice e gustosissimo

INGREDIENTI

500 gr di fave fresche

100 gr di pecorino di Norcia

100 gr di guanciale di Norcia

1 cipollotto fresco

400 gr di rigatoni Sale qb Pepe qb

Olio EVO qb

PREPARAZIONE In una padella capiente fate soffriggere il guanciale fino a farlo diventare croccante, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Nel fondo di cottura fate ammorbidire il cipollotto fresco tagliato sottile con cinque cucchiai d'acqua della pasta, aggiungete poi le fave sbucciate e spadellate per cinque minuti. Scolate la pasta e mantecatela in padella con le fave e il cipollotto, aggiungete l'olio a crudo, il pepe, il guanciale croccante e servite con una bella spolverata di pecorino di Norcia. TRUCCHI E SEGRETI

La pasta non deve asciugarsi, tenete da parte l'acqua di cottura per mantecarla.